Ateliers Partage Culinaire Mur

Ingrédients pour 6 parts 300 g de courgette(s) 3 pincées de sel 15 g d'huile d'olive 3 oeufs 50 g de farine 35 g de crème fraîche épaisse 200g de saumon fumé 250g de fromage frais PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher les courgettes,...

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Tag(s) : #Apéritif, #Entrée

Fraisier revisité en dome Ingrédients pour 6 pers Pour les inserts gelés de fraise 50g de fraises 5g de sucre 1 feuille de gélatine (2g) Pour les biscuits à la cuillère 30g de farine 10g de maïzena 60g de sucre 2 œufs Sucre glace Pour la crème diplomate...

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Tag(s) : #Dessert

Ingrédients pour 6 parts 2 carottes 3 blancs de poireau 300 ml de vin blanc 300 g de saumon 300 g de poisson blanc Huile d’olive 300 ml de crème liquide entière Aneth Sel, poivre, 250 g de riz PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les carottes,...

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Tag(s) : #Poisson

Ingrédients pour 6 pers Pâte à choux 40g d’eau + 40g de lait 35g de beurre doux 1,5g de sel + 1,5g de sucre 40g de farine Environ 75g d’œufs Craquelin 80g de Beurre mou Cassonade 50g + Sucre semoule 50g Farine 100g Mousseline à la mangue 220 g purée de...

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Tag(s) : #Dessert

Ingrédients 12 pers 900 g de patates douces 900 g de panais 3 oignons 3 bouillons cube 280 ml de crème liquide 24 tr de lard Noisettes PRÉPARATION Épluchez puis coupez les patates douces en morceaux. Épluchez puis coupez les panais en morceaux. Épluchez...

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Tag(s) : #Potage

Ingrédients pour 6 personnes Ganache montée vanille 350 g de crème liquide entière 30 % MG 85 g de chocolat blanc pâtissier Vanille (gousse ou graine + arome) 2 feuilles de gélatine Biscuit cuillère 3 œufs 80g de sucre en poudre 80g de farine 25g de sucre...

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Tag(s) : #Dessert

Ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de porc ( 400 à 500g) 150 g de lard fumé ou de poitrine fumée 250 g de champignons Du persil 1 pâte feuilletée rectangulaire 1 jaune d’œuf Sel, poivre, 1 échalote 1 c. à soupe de beurre + un peu d’huile 2 CàC...

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Tag(s) : #Viande

Ingrédients pour 12 pers Insert crémeux praliné 190 g de crème liquide entière (30 % MG) 3 jaunes d’œufs ½ CàC de fécule de maïs 20 g de sucre en poudre 100 g de pralinoise (tablette) 1 feuille de gélatine (≈ 1,90 g, 200 bloom) Biscuit dacquoise noisette...

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Tag(s) : #Dessert, #Chocolat

Ingrédients 1 lobe de foie gras cru éveiné 7 g de sel 2g de poivre 2 cl d’armagnac PRÉPARATION Préchauffez le four à Th 3 (85°) Mélangez le sel et le poivre. Séparez la grande et la petite partie de votre lobe et assaisonnez-les, des deux côtés, de façon...

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Tag(s) : #Apéritif, #Entrée

Ingrédients pour 6 parts 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires 3 petites courgettes 1 kg de crevettes Huile et ail 2 œufs (+ 1 jaune pour dorer) 5 à 8 CàS de crème fraîche Muscade Sel, poivre PRÉPARATION des feuilletés Préchauffez le four à Th...

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Tag(s) : #Poisson, #Entrée