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Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de bouillon de poule • 200 g de riz arborio • 2 échalotes, 1 gousse d’ail • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 branche de thym et romarin • 150 ml de vin blanc sec • 50 g de beurre demi-sel • 60 g de parmesan • 25 g de tomates séchées, du chorizo • Une poignée de petits pois surgelés • Sel et poivre, • Quelques feuilles de basilic
Préparation
1. Faites chauffer le bouillon. 2. Pelez et coupez finement les échalotes. Faites les suer sans coloration dans une casserole avec l’huile d’olive et un peu de sel. Ajoutez le riz, nacrez-le en le faisant revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (à une température moyenne). 3. Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure le thym et le romarin . Faites cuire en remuant et en réitérant l’opération pendant environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée 15 secondes puis les refroidir dans de l’eau. Taillez les cubes de tomates séchées, et ajoutez les au riz en train de cuire.
Retirez les aromates. 5. Ajoutez également au riz le beurre en petit cubes, remuez à nouveau, ajoutez du bouillon si nécessaire puis incorporez le parmesan râpé. Mélangez et poivrez légèrement. Rectifiez la consistance ou la cuisson en ajoutant du bouillon. 6. Servez dans une assiette creuse, versez un filet d’huile d’olive et disposez les rondelles de chorizo coupées avec des petites feuilles de basilic par-dessus.