SAINT JACQUES AU LARD ET SON CREMEUX DE PANAIS

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 noix de Saint Jacques
• 4 tr de lard ou bacon
• 500g de panais
• Un oignon, une gousse d’ail
• Environ 50cl de crème liquide
• 1 bouillon cube
• 1 cac de cumin
• 1 cac de curcuma
• Sel et poivre
• Huile

PRÉPARATION du crémeux

1. Épluchez les panais, lavez-les et coupez-les en morceaux
2. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail,
3. Dans un filet d’huile faites revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
4. Ajoutez le panais, ½ litre d’eau, le bouillon cube, le cumin, le curcuma, sel et poivre
5. Laissez cuire à feu doux. (environ 20 min)
6. Lorsque les panais sont tendres, mixez-les
7. Faites chauffer la crème
8. Allongez la purée de panais avec la crème jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
9. Ajustez l’assaisonnement et réservez au chaud

PRÉPARATION du lard ou bacon

10. Mettez le lard dans une grande poêle, et faites-le fondre et dorer sur feu moyen pendant 5 minutes. Retirez les morceaux de lard et réservez sur un papier absorbant

PRÉPARATION des noix de saint jacques

11. Épongez bien les noix de St Jacques
12. Faites dorer les St Jacques dans la graisse de lard sur feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dressage

13. Dressez le crémeux dans des cassolettes
14. Ajoutez  les noix de st jacques sur la crème de panais.
15. Donnez un tour de moulin à poivre
16. Déposez la chip de lard et un fleuron en décor

.