Amuses bouches

NOUGAT DE CAMEMBERT EN CUBES

• 25 gramme(s) d'amandes entières, de noisette(s)
• 25 gramme(s) de pignons de pin, de pistache(s)
• 30 gramme(s) de cranberries, d'abricot(s) sec(s)
• 1 camembert
• 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
• 60 gramme(s) de mascarpone

1. Coupez à l'aide du couteau à pâtisserie les cranberries et les abricots secs en petits morceaux.
2. Hachez grossièrement les pistaches, les pignons de pin, ainsi que les amandes et les noisettes
3. Mettez doucement à fondre dans une casserole , le camembert et la crème fraiche, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeur.
4. Mélangez avec le reste des ingrédients et incorporez la mascarpone à la masse.
5. Répartissez le tout dans les petits cubes et mettez au froid de préférence une heure au congélateur avant de démouler.

Mini panna cotta au saumon fumé - concombre

• 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
• 125 gramme(s) de saumon fumé
• 2 feuille(s) de gélatine
• Poivre, piment d’Espelette, aneth
•  
• 1 zeste de citron vert
• 1 concombre

6. Faites chauffez la crème et rajoutez le poivre, le piment d' Espelette ainsi que le zeste de citron.
7. Rajoutez le saumon coupé en petites lanières et les feuilles de gélatines préalablement réhydratées
8. Mixez le tout
9. Répartissez dans les empreintes et mettez au congélateur pour au moins 3 heures..
10. Démoulez les panna cotta, déposez sur une rondelle de concombre et décorez avec de l'aneth fraiche.

Cœurs fondants saint agur - poires sur pain d’épices

• 160 g de poires Williams au sirop,
• 160 g de crème liquide entière ou légère,
• 150 g de Crème de St Agur,  
• 2 feuilles de gélatine
• Pain d’épice

11. Égoutter les poires puis trancher 2 demi-poires afin d’obtenir des petits cubes
12. Disposer ces petits cubes de poires dans le fond de chaque empreinte.
13. Mixer le reste des poires avec la crème
14. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide.
15. Dans une petite casserole, faire chauffer le mélange crème/poire et ajouter la gélatine essorée
16. Ajouter la crème de St Agur et mélanger
17. Verser la préparation dans les empreintes et les placer environ 3 heures au congélateur.
18. 2 heures avant de servir, découper des tranches de pain d’épices de la taille des empreintes et y déposer les cœurs fondants démoulés.