CHARLOTTE ROYALE

Ingrédients / pour 8 parts

Génoise

• 4 oeufs

• 100 g de sucre

• 60 g de farine

• Un peu de sucre et de beurre

• 1 paquet de petits roulés framboise Lu

• 200 à 250 g de purée de fruits de la passion

• 200g de crème fraîche liquide entière (20 cl)

• 2 feuilles de gélatine

• 1 ananas, 1 mangue, 1 banane, 1 kiwi, orange

• Des cerises ou fraises, framboises …

Préparation de la génoise

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Battez 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes au bain marie (40°c) Le mélange doit tripler de volume.
3. Ajoutez à la spatule la farine
4. Montez les 2 blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
5. Versez la pâte sur un moule plat et cuisez pendant 10 minutes. Puis laissez refroidir.

Préparation de la mousse .

1. Mettez à tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide
2. Faites chauffez 2 CàS de purée de fruits de la passion et faites y fondre la gélatine
3. Ajoutez ce mélange au reste de purée de fruits de la passion.
4. Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse.
5. Incorporez la crème fouettée dans la purée de fruit de la passion, en 3 fois et mélangez.

Montage

1. Découpez les petits roulés en fine lamelles
2. Disposez ces tranches à l’intérieur d’un emporte-pièce cerclé en les faisant chevaucher.
3. Découpez la génoise et garnissez le fond du cercle, en maintenant les roulés.
4. Garnissez le cœur du gâteau de la mousse et placez au congélateur 15 à 20 minutes
5. Coupez en quinconce des bananes et caramélisez-les dans une poêle beurrée et sucrée.
6. Epluchez et découpez l’ananas en petits cubes, pelez l’orange a vif
7. Tranchez des lamelles de mangue, des quartiers de kiwi,
8. Sortez le gâteau du congélateur et retirez le cercle
9. Disposez ensuite l’ananas, les tranches de mangue enroulées sur elles-mêmes, les lamelles de kiwi, les bananes et les fraises, cerises, suprêmes d’orange …