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Ingrédients pour 12 parts 500g de saumon frais 300g de saumon fumé 2 jaunes d’œufs 220 g de beurre des œufs de saumon et de lomp rouge 2 CàS d’huile d’olive 1 citron, poivre 1 sachet de court bouillon PRÉPARATION Faire ramollir le beurre à température...
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Ingrédients pour 12 personnes Sablés aux champignons : 250g de farine, 125g de beurre ramolli Champignons en poudre, 2 œufs entiers, sel Crémeux potimarron et châtaignes : 600g de potimarron, 200g de châtaignes Cuites, 20cl de crème liquide, 30g de beurre,...
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Ingrédients 12 dômes 50g de noisettes décortiquées 75 g de pistaches décortiquées 60g d’amandes décortiquées 2 blancs d’œuf 30cl de crème liquide très froide 200g de sucre semoule PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°c (Th6) Répartir les fruits secs...
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Ingrédients 12 bouchées 120g de noisettes 2 fromages de chèvre frais 2 branches de basilic frais, de thym 2 CàS de menthe fraiche 2 CàS d’huile de noisette, Fleur de sel, poivre PRÉPARATION 1- Mettez les noisettes dans une poêle pour les faire griller....
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Ingrédients pour 4 pers 200g de cocos 1 carotte, 1 échalote 50g de lardons fumés 1 CàS d’huile d’olive 30g de beurre 10cl de vin blanc 1 litre de bouillon de volaille 1 bouquet garni PRÉPARATION des Cocos 1- Faire tremper les cocos 24h en avance 2- Tailler...
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Ingrédients pour 4 poires Sirop de poire : 150g de sucre, ½ gousse de vanille 1 étoile de badiane, 3 feuilles de basilic, 50cl d’eau Compotée de Poire-rhubarbe : 250g de poire ou pomme, 200g de rhubarbe 50g de sucre, Crumble : 25g de farine, 25g de sucre,...
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Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de bouillon de poule • 200 g de riz arborio • 2 échalotes, 1 gousse d’ail • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 branche de thym et romarin • 150 ml de vin blanc sec • 50 g de beurre demi-sel • 60 g de parmesan • 25 g...
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Ingrédients / pour 4 personnes • 90 g de gruyère râpé • 45 g de parmesan • 1 cuil. à café de graines de pavot • 2 pincées de piment d’Espelette Préparation 1- Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mixez la moitié du gruyère avec le parmesan et 1 pincée...
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Ingrédients / pour 8 parts Génoise • 4 oeufs • 100 g de sucre • 60 g de farine • Un peu de sucre et de beurre • 1 paquet de petits roulés framboise Lu • 200 à 250 g de purée de fruits de la passion • 200g de crème fraîche liquide entière (20 cl) • 2 feuilles...
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Ingrédients pour 12 petits flans 600 g d'asperges vertes 2 échalotes 4 œufs entiers 15 cl de crème liquide 10 cl de lait 70 g de parmesan Huile, vinaigre, moutarde persil, sel et poivre Préparation Égouttez les asperges et mettez-les sur du papier absorbant...
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