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Ingrédients pour 4 personnes 20 grosses crevettes roses cuites et décortiquées 2 courgettes longues huile d’olive 2 pincées de thym brins de thym sel, poivre 10 cl de crème liquide PRÉPARATION des crevettes Lavez les courgettes Sans les peler, coupez-les...
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Ingrédients pour 12/14 personnes 40 cl de crème liquide à 30 ou 35% de MG 4 œufs 80 g de sucre ½ gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre 100g de mascarpone 200g d’Amarettis ou 80g de meringues Amandes effilées PRÉPARATION Mettez la crème et le mascarpone...
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Ingrédients pour 6 pers 2 oignons, 1 gousse d'ail 1 c à s. d’huile d’olive 500 g de panais 500 g d'eau 1 cube de bouillon de volaille 1 c à c. de curcuma, 1 c à c. de cumin en poudre sel, poivre 150 g de crème liquide 3 tranches de bacon fumé PRÉPARATION...
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Ingrédients pour 6 personnes 18 noix de Saint Jacques ½ chorizo 2 oranges 100 g de beurre 1 dose de safran 3 brins de persil, poivre 5 baies 225 g de riz noir 1 à 2 galettes de blé noir PRÉPARATION Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Oter la peau du...
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Ingrédients pour 30 choux Craquelin 90 g de cassonade 75 g de beurre 90g de farine Pâte à choux 15 cl d’eau 10 cl de lait 5 g de sucre 5 g de sel fin 110 g 140 g 4 œufs entiers Crème citron Le jus et le zeste de 2 citrons 90g de beurre 400g de crème liquide...
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Ingrédients pour le biscuit au café 2 œufs ½ CàC d’extrait de café 1 g de sel, poivre 5 g de sucre semoule 20 g de farine + 15 g de fécule de PdT 2 g de levure chimique 8 g de beurre fondu 15 g de noix mixées PRÉPARATION DU BISCUIT CAFÉ Préchauffez le...
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Ingrédients pour 12 flans aux champignons 500g de champignons 1 échalote 100g de lardons allumettes fumés 4 œufs 20cl de crème fraiche 2 cas de ciboulette hachée sel et poivre PRÉPARATION DES FLAN DE CHAMPIGNONS Préchauffez le four à 180°C Émincez l’échalote...
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Ingrédients l’insert crème brulée ½ sachet de préparation pour crème brulée du commerce 100 ml de lait 100 ml de crème liquide à 30 ou 35% 1 feuille de gélatine PRÉPARATION de l’insert creme brulee L’insert est à préparer l’avant-veille Mettez la gélatine...
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Ingrédients pour 6 pers 1 long radis noir 200g de fromage frais de chèvre 6 gros radis roses 200g de tarama rose PRÉPARATION des millefeuilles de radis noir Brossez le radis sous un filet d’eau froide. Essuyez-le et pelez-le à l’aide d’un épluche-légumes...
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Ingrédients pour 6 pers 400g d’agneau désossé 1 aubergine (longue) 2 courgettes (longues) 1 oignon 4 CàS d’huile d’olive ½ CàC de curry en poudre ½ CàC de graines de cumin 10 g de beurre sel, poivre, persil Ingrédients pour la concassée Ingrédients pour...
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